Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry
Zoé Deuscher
(1, 2)
,
Isabelle Andriot
(1, 2)
,
Karine Gourrat
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,
Etienne Semon
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,
Marie Repoux
(3)
,
Elisabeth Guichard
(1, 2)
,
S. Preys
(4)
,
Renaud Boulanger
(5)
,
Hélène Labouré
(1, 6, 2)
,
Jean-Luc Le Quéré
(1, 2)
1
CSGA -
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
2 UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
3 Valrhona SAS
4 Inconnu
5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
6 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
2 UBFC - Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
3 Valrhona SAS
4 Inconnu
5 UMR Qualisud - Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
6 AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
Isabelle Andriot
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1204269
Karine Gourrat
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1203933
Elisabeth Guichard
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1203727
Renaud Boulanger
- Fonction : Auteur
- PersonId : 1078118
- ORCID : 0000-0001-9396-5634
- IdRef : 164988041
Hélène Labouré
- Fonction : Auteur
- PersonId : 175581
- IdHAL : helene-laboure
- ORCID : 0000-0002-8173-6145
- IdRef : 116007613
Jean-Luc Le Quéré
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- Fonction : Auteur correspondant
- PersonId : 1202827
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Domaines
Alimentation et NutritionFormat du dépôt | Notice |
---|---|
Type de dépôt | Communication dans un congrès |
Titre |
en
Does aroma composition allow to discriminate groups of dark chocolates categorized on the basis of their organoleptic properties? Inputs of direct-injection mass spectrometry (PTR-ToF-MS) and GC-Olfactometry
|
Auteur(s) |
Zoé Deuscher
1, 2
, Isabelle Andriot
1, 2
, Karine Gourrat
1, 2
, Etienne Semon
1, 2
, Marie Repoux
3
, Elisabeth Guichard
1, 2
, S. Preys
4
, Renaud Boulanger
5
, Hélène Labouré
1, 6, 2
, Jean-Luc Le Quéré
1, 2
1
CSGA -
Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon]
( 106335 )
- Université de Bourgogne - Bât. CSG - 9E Bd Jeanne d'Arc - 21000 Dijon
- France
2
UBFC -
Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]
( 426438 )
- 32, avenue de l’observatoire
25000 BESANCON
- France
3
Valrhona SAS
( 559303 )
- Tain L'Hermitage
- France
4
Inconnu
( 305143 )
-
- France
5
UMR Qualisud -
Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité
( 31878 )
- TA B95/16 - 73 rue Jean-François Breton 34398 Montpellier Cedex 5, France
- France
6
AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement
( 415469 )
- 26 Boulevard du Dr Petitjean - BP 87999 - 21079 Dijon cedex
- France
|
Date de publication |
2017
|
URL du congrès ou éditeur |
https://www.icco.org/iscr2017
|
Public visé |
Scientifique
|
Vulgarisation |
Non
|
Sous-type de document pour les Communications |
Présentation orale
|
Titre du congrès |
International symposium on cocoa research
|
Date début congrès |
2017-11-13
|
Date fin congrès |
2017-11-17
|
Ville |
Lima
|
Pays |
Pérou
|
Comité de lecture |
Oui
|
Invité |
Non
|
Audience |
Internationale
|
Domaine(s) |
|
Voir aussi |
|
Financement |
|
Langue du document |
Anglais
|
Indexation contrôlée |
|
Mots-clés |
en
chocolate, PTR-MS, GC-Olfactometry
|
ProdINRA | 416036 |
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